PKM KELOMPOK IBU-IBU PKK DESA LAIKIT KECAMATAN DIMEMBE KABUPATEN MINAHASA UTARA PROVINSI SULAWESI UTARA

Abstract

Kegiatan program kemitraan masyarakat ini bertujuan meningkatkan keterampilan produksi pangan olahan dan mendorong unit usaha produktif berbasis komunitas melalui pengolahan selai buah pepaya lokal oleh kelompok ibu-ibu PKK di Desa Laikit, Kecamatan Dimembe, Kabupaten Minahasa Utara, Sulawesi Utara. Dari hasil survey pepaya dipilih karena ketersediaan melimpah, buah pepaya dibiarkan saja menjadi rusak dan potensi memberi nilai tambah ekonomi sebagai bahan baku produk selai skala mikro. Penerapan teknologi pascapanen yang dilakukan masih secara konvensional, karena kurangnya pengetahuan tentang teknologi pascapanen pepaya dan pengolahannya. Metode kegiatan meliputi: (1) pelatihan teknologi pascapanen buah pepaya, (2) praktik pengolahan selai dan uji organoleptik (3) pengemasan

Hasil menunjukkan program pelatihan pengolahan selai buah  pepaya yang dilaksanakan kepada ibu-ibu PKK Desa Laikit berhasil meningkatkan keterampilan teknis peserta dalam proses pemasakan, pengentalan, serta pengemasan selai sesuai standar industri pangan rumah tangga. Produk selai pepaya yang dihasilkan memiliki mutu fisik-kimia yang berada pada rentang ideal untuk produk selai skala rumah tangga, disertai tingkat kesukaan keseluruhan yang mengindikasikan penerimaan yang baik untuk atribut rasa, tekstur, dan warna. Sehingga memenuhi krietria awal untuk dikembangkan menjadi usaha mikro skala rumah tangga.  Usaha pengolahan selai pepaya memiliki peluang keberlanjutan yang tinggi apabila diikuti dengan perbaikan label dan kemasan, penguatan manajemen usaha, perluasan saluran distribusi, serta pemenuhan izin pangan industri rumah tangga (PIRT)